Herbes aromatiques mode d'emploi

HERBES DE PROVENCE

Le basilic ( ou herbe royale) fait le bonheur des tomates mozarelle, des soupes et de pâtes au pistou ou encore des sauces tomate.

Le romarin ( ou herbe aux couronnes ), avec sa saveur piquante et parfumée assez prononcée, est parfait pour aromatiser les grillades.

Le thym est le compagnon idéal des viandes et des légumes.

FINES HERBES

Le persil se présente sous 3 formes : frisé, plat ou bulbeux. Il s'accomode avec de très nombreux plats et c'est la seule herbe qui puisse être considérée comme un ingrédient principal, comme le prouvent les recettes du taboulé libanais, de la crème de persil ou encore des galettes de persil.

L'estragon ( ou herbe dragon), du fait de sa saveur anisée un peu amère et poivrée, assaisonne bien les aliments fades. Il aromatise les moutardes, vinaigres, cornichons, mais aussi les poissons et les salades.

La ciboulette donne du goût aux salades, aux oeufs brouillés et au fromage blanc ou aux sauces à base de crème fraîche.

AUTRES HERBES

La sauge présente une saveur piquante. On l'utilise avec des viandes blanches, le rôti de porc et les soupes de légumes.

Le fenouil relève à merveille les poissons.

Les feuilles de laurier aromatisent bien les plats mijotés, les farces et les marinades.