03 juin 2004
Vinaigrette légère
Ingrédients :
- 3 cuillerées à soupe de fondant au fromage blanc taillefine,
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre d'échalotte,
- 1 gousse d'ail haché finement,
- 1 cuillerée à café ciboulette hachée,
- sel, poivre.
Mayonnaise allégée
Ingrédients :
- 20 g de fromage blanc lisse à 0 %
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillerée à café de moutarde forte
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
Préparation :
Délayer le jus de citron avec une pincée de sel. Ajouter la moutarde et les jaunes d'oeufs. Mélanger au fouet électrique, à petite vitesse. Incorporer par petites quantités le fromage blanc, saler, poivrer.
Au moment de servir, ajouter, au choix, des herbes aromatiques ciselées ( ciboulette, estragon, cerfeuil, curry, safran ou paprika...) selon le plat que la sauce accompagne.
Dessert diététique
Gâteau au chocolat aux noisettes
305 Kcal / personne Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
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80 g de cacao dégraisssé non sucré,
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50g de margarine végétale,
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30 g de sucre édulcoré,
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50 g de beurre allégé,
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30 g de poudre de noisette,
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30 g de farine,
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30g de maïzena,
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3 jaunes d'oeufs,
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1 pincée de sel fin,
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Glaçage : 100 g de chocolat bitter,
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10 g de beurre allégé,
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1 cuil. à café d'extrait de vanille,
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Noisettes hachées.
Faire fondre le cacao à feu très doux, au bain-marie, avec 1 dl d'eau. travailler le sucre et la matière grasse ramollie jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter le cacao fondu, les jaunes d'oeufs, la poudre de noisette, la farine et la maïzena.
Monter, avec la pincée de sel fin, les blancs en neige très fermes. Les incorporer au mélange précédent. Verser la préparation dans un moule à génoise beurré.
Cuire à four moyen 180° C (th.6). Démouler sur une grille. Faire fondre le chocolat bitter avec cl d'eau. Ajouter le beurre. Parfumer à la vanille.
Masquer le gâteau en l'étalant à l'aide d'une spatule. Décorer avec des noisettes hachées légèrement grillées.
RATATOUILLE MINCEUR
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 500 g de courgettes,
- 500 g d'aubergines,
- 2 cuil. à soupe de farine,
- 500 g d'oignons,
- 500 g de poivrons verts,
- 750 g de tomates,
- 1/2 bouquet de persil,
- 5 gousses d'ail,
- 3 brins de thym,
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive,
- 10 feuilles de basilic, sel et poivre.
Préparation :
Laver les courgettes et les aubergines sans les éplucher. Les émincés en grosse rondelles. Les mettre dans deux récipients différentes et saupoudrez-les de farine.
Eplucher les oignons et coupez les en lamelles. Enlever les pédoncules et les graines des poivrons, et les couper en lamelles. Monder les tomates et les épépinez.
Versez l'huile dans une cocotte. faites suer les oignons. Qunad ils sont dorés, ajouter alors tous les légumes, sel, poivre, arômates. Bien mélanger. Couvrir la cocotte et cuire à feux doux pendant une heure.
Au bout d'une heure, enlever le couvercle, bien remuer et continuer de cuire pendant 20 à 30 mn, en mélangeant souvent pour que l'excédent d'eau s'évapore.
INFOS : la ratatouille est un trésor de santé puisqu'elles rassemblent des légumes riches en vitamines en anti-oxydantes et en fibres.