03 juin 2004
Herbes aromatiques mode d'emploi
HERBES DE PROVENCE
Le basilic ( ou herbe royale) fait le bonheur des tomates mozarelle, des soupes et de pâtes au pistou ou encore des sauces tomate.
Le romarin ( ou herbe aux couronnes ), avec sa saveur piquante et parfumée assez prononcée, est parfait pour aromatiser les grillades.
Le thym est le compagnon idéal des viandes et des légumes.
FINES HERBES
Le persil se présente sous 3 formes : frisé, plat ou bulbeux. Il s'accomode avec de très nombreux plats et c'est la seule herbe qui puisse être considérée comme un ingrédient principal, comme le prouvent les recettes du taboulé libanais, de la crème de persil ou encore des galettes de persil.
L'estragon ( ou herbe dragon), du fait de sa saveur anisée un peu amère et poivrée, assaisonne bien les aliments fades. Il aromatise les moutardes, vinaigres, cornichons, mais aussi les poissons et les salades.
La ciboulette donne du goût aux salades, aux oeufs brouillés et au fromage blanc ou aux sauces à base de crème fraîche.
AUTRES HERBES
La sauge présente une saveur piquante. On l'utilise avec des viandes blanches, le rôti de porc et les soupes de légumes.
Le fenouil relève à merveille les poissons.
Les feuilles de laurier aromatisent bien les plats mijotés, les farces et les marinades.
Vinaigrette légère
Ingrédients :
- 3 cuillerées à soupe de fondant au fromage blanc taillefine,
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre d'échalotte,
- 1 gousse d'ail haché finement,
- 1 cuillerée à café ciboulette hachée,
- sel, poivre.
Mayonnaise allégée
Ingrédients :
- 20 g de fromage blanc lisse à 0 %
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillerée à café de moutarde forte
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
Préparation :
Délayer le jus de citron avec une pincée de sel. Ajouter la moutarde et les jaunes d'oeufs. Mélanger au fouet électrique, à petite vitesse. Incorporer par petites quantités le fromage blanc, saler, poivrer.
Au moment de servir, ajouter, au choix, des herbes aromatiques ciselées ( ciboulette, estragon, cerfeuil, curry, safran ou paprika...) selon le plat que la sauce accompagne.
Dessert diététique
Gâteau au chocolat aux noisettes
305 Kcal / personne Préparation : 30 mn Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
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80 g de cacao dégraisssé non sucré,
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50g de margarine végétale,
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30 g de sucre édulcoré,
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50 g de beurre allégé,
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30 g de poudre de noisette,
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30 g de farine,
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30g de maïzena,
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3 jaunes d'oeufs,
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1 pincée de sel fin,
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Glaçage : 100 g de chocolat bitter,
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10 g de beurre allégé,
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1 cuil. à café d'extrait de vanille,
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Noisettes hachées.
Faire fondre le cacao à feu très doux, au bain-marie, avec 1 dl d'eau. travailler le sucre et la matière grasse ramollie jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter le cacao fondu, les jaunes d'oeufs, la poudre de noisette, la farine et la maïzena.
Monter, avec la pincée de sel fin, les blancs en neige très fermes. Les incorporer au mélange précédent. Verser la préparation dans un moule à génoise beurré.
Cuire à four moyen 180° C (th.6). Démouler sur une grille. Faire fondre le chocolat bitter avec cl d'eau. Ajouter le beurre. Parfumer à la vanille.
Masquer le gâteau en l'étalant à l'aide d'une spatule. Décorer avec des noisettes hachées légèrement grillées.
Quelles Boissons ?
Quelques potions magiques à boire lorqu'on se sent fatigué, grippé, stressé....
Vous etes stessée : un chocolat chaud !
Le chocolat contient du salsolinol, un antidépressseur doux et naturel, et du magnésium bien connu pour ses propriétés anxiolitiques. Il remonte le moral tout en réchauddant les os.
Vous avez des maux de tête : un café serré !
Certaines personnes ont régulièrement des maux de tête parce que leur tensinon artérielle est trop basse. En accélérant le rythme cardiaque et en élevant la tension artérielle, la caféine soulage de manière quasi miraculeuse les névralgies.
Si vous pratiquez un sport d'endurance : deux ou trois gorgées d'eau riche en sodium tous les 10 mn !
Le sodium retient l'eau dans votre organisme et permet de ne pas se déshydrater. Faites des préparations spéciales, riches en minéraux et en sucres rapides, pour éviter les coups de pompe. Buvez par petites quantités : trop de liquide pèse sur l'estomac et réduit l'amplitude respiratoire.
Si vous avez la gueule de bois : un jus de citron dans un verre d'eau chaude !
Ce breuvage stimule la vésicule biliaire et l'aide à se débarrasser des excès que vous lui avez infligés. Le jus de citron se combine au potassium logé dans l'estomac pour en chasser l'acidité.
Si vous n'arrivez pas à dormir : un verre de lait chaud sucré au miel !
A préparer juste avant de vous couchez, savourez et plongez sous la couette. Les sucres du miel augmentent la production de sérotonine dans le cerveau chassant l'anxiété. Le tryptophane, un acide aminé, joue alors pleinement son rôle sédatif. Le sommeil ne tardera pas...
Si vous avez la turista : un verre de Coca Cola !
Bien que la formule du Coca Cola soit tenue secrète, son action sur l'organisme en cas de nausées et surtout d'intoxication ( désordres intestinaux) est telle qu'on l'emploie même chez les enfants pour leur éviter une déshydratation.
Si vous avez le cafard : une flûte de champagne !
C'est sans doute parce qu'il apporte du phosphore, du sélénium et du lithium que le champagne possède des vertues euphorisantes. A petite dose, il vous donne l'humeur pétillante, mais si vous insistez, il vous fera dormir.
Si vous avez mal aux dents : une gorgée de cognac, d'armagnac ou de whisky !
Si vous conservez longtemps l'alcool en bouche, il anesthésiera la dent douloureuse.
RATATOUILLE MINCEUR
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 500 g de courgettes,
- 500 g d'aubergines,
- 2 cuil. à soupe de farine,
- 500 g d'oignons,
- 500 g de poivrons verts,
- 750 g de tomates,
- 1/2 bouquet de persil,
- 5 gousses d'ail,
- 3 brins de thym,
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive,
- 10 feuilles de basilic, sel et poivre.
Préparation :
Laver les courgettes et les aubergines sans les éplucher. Les émincés en grosse rondelles. Les mettre dans deux récipients différentes et saupoudrez-les de farine.
Eplucher les oignons et coupez les en lamelles. Enlever les pédoncules et les graines des poivrons, et les couper en lamelles. Monder les tomates et les épépinez.
Versez l'huile dans une cocotte. faites suer les oignons. Qunad ils sont dorés, ajouter alors tous les légumes, sel, poivre, arômates. Bien mélanger. Couvrir la cocotte et cuire à feux doux pendant une heure.
Au bout d'une heure, enlever le couvercle, bien remuer et continuer de cuire pendant 20 à 30 mn, en mélangeant souvent pour que l'excédent d'eau s'évapore.
INFOS : la ratatouille est un trésor de santé puisqu'elles rassemblent des légumes riches en vitamines en anti-oxydantes et en fibres.
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